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그만큼 지방 즉, 분자가 주로 탄소, 산소 및 수소 원자로 구성되어있는 유기 물질입니다. 그들은 지방산을 포함하는 지질의 부류입니다.
여기서 우리는 모두 지질 지방산 함유. 그러나 실온에서 발견되는 지질은 일반적으로 "지방"이라고합니다. 고체 상태 동물 기원이며 "기름"은 액체 상태 실온에서, 그것은 대부분 식물 기원입니다.
매우 이질적인 그룹이지만 모든 지방에는 공통된 특징이 있습니다.
- 물에 불용성 : 그래서 물과 기름과 같은 물질이 섞이지 않습니다.
- 유기 용매에 용해성 : 지방은 벤젠, 에테르, 클로로포름, 알코올 및 기타 유기 물질에 용해 될 수 있습니다. 따라서 부엌을 청소할 때 알코올을 사용하여 표면의 기름을 제거합니다.
- 그들은 물보다 밀도가 낮습니다. 작은 기름 방울이 수프 나 국물과 같은 액체에 떠 있습니다.
- 미끄럽고 반짝임 : 대부분의 지질은 만지면 미끄럽고 표면에 광택이 있습니다.
지방의 기능
지방의 주요 기능 중 하나는 에너지를 저장하는 것입니다. 1g 동안 탄수화물 또는 단백질 4 킬로 칼로리, 지방 1 그램은 9 킬로 칼로리. 따라서 지방은 에너지를 저장하는 이상적인 물질입니다.
그러나 지방은 추위로부터 격리하고 장기를 보호하며 비타민 흡수 및 합성에 참여하는 조직 생성과 같은 다른 기능을 수행합니다. 호르몬, 세포막을 형성하고 신경 조직을 둘러 쌉니다.
필수 지방산은 무엇입니까?
그것은이라고 "본질적인”인체가 적절한 기능을 위해 필요하고 스스로 생산할 수없는 물질에. 이것이 당신이 음식에서 그들을 얻어야하는 이유입니다.
지방의 경우 리놀레산, 아라키돈 산 및로 놀레 산과 같이 인체에 필수적인 필수 지방산이 있습니다. 이 지방산은 식물성 기름에서 얻습니다.
채도는 무엇입니까?
그만큼 지방 그들은 일반적으로 글리세린 분자와 하나, 둘 또는 세 개의 지방산으로 구성됩니다. 화합물이 포화되면 모든 원자 그들은 단일 결합으로 결합되어 있으며 다른 원자가 결합 할 가능성이 없습니다. 이것이 포화가 말하는 것입니다 : 분자에 부착 된 원자의 최대 수에 도달했습니다. 분자 구조로 인해 포화 지방 그들은 실온에서 단단합니다.
반대로 화합물이 불포화 된 경우 원자는 하나 이상의 결합으로 연결됩니다. 이 경우 이중 또는 삼중 결합이 관찰됩니다. 분자 구조로 인해 불포화 지방 그들은 실온에서 액체입니다.
트랜스 지방이란?
지방산이 불포화되면 수소 원자를 통해 이중 또는 삼중 결합이 끊어 질 수 있습니다. 연결된 손으로 링크를 상상해 봅시다. 두 개의 탄소 원자가 이중 결합으로 결합되면 (두 손의 두 손이 함께 결합 됨) 수소 원자가 각각에 추가 될 수 있습니다. 각각은 새로운 수소 원자와 "손을 흔드는"수 있습니다. 나머지 결합에 의해 다른 탄소 원자에 여전히 부착되어 있습니다.
이 과정을 수소화 불포화 지방이 포화되는 과정입니다. 이 과정은 젖소 및 기타 반추 동물의 우유와 체지방에서만 자연적으로 발생합니다.
그러나 널리 사용됩니다 산업, 기름이 굳어지기 때문에 산패에 덜 취약 할뿐만 아니라 음식에 특별한 질감을줍니다.
포화 지방의 위험
지방은 신체 기능에 필수적이지만 모든 지방이 유익한 것은 아닙니다.
그만큼 포화 지방 그들은 동맥벽에 콜레스테롤 (저밀도 콜레스테롤 또는 LDL)이 축적되는 것을 선호합니다. 이 축적은 혈액 순환을 방해하여 모든 장기와 조직, 뇌를 포함합니다.
그만큼 트랜스 지방 포화 지방의 모든 위험을 제시 할뿐만 아니라 소위 "좋은 콜레스테롤", 즉 높은 콜레스테롤을 줄입니다. 밀도 (HDL). HDL 콜레스테롤은 정맥 내벽을 유지하여 동맥 경화, 심장 마비 및 뇌졸중을 예방합니다. 트랜스 지방을 섭취하면 이러한 보호 효과가 감소합니다.
또한 모든 유형의 지방을 과도하게 섭취하면 신체에 지방 조직 (지방)이 과도하게 축적되는 것이 좋습니다. 우리 모두는 지방 조직이 나타내는 에너지의 예비가 필요하지만, 그 초과는 비만과 같은 질병을 유발합니다. 비만은 심미적 문제 일뿐만 아니라 순환기, 신진 대사, 관절, 호흡기, 소화기 질환과 관련이 있으며 정신 질환을 유발할 수도 있습니다.
심혈관 문제에 대한 신체의 자연스러운 경향이없는 한, 포화 지방을 드물게 섭취한다고해서 반드시 문제가 발생하는 것은 아닙니다. 또한 측정 된 포화 지방 섭취의 일부 유해한 영향은 생활 방식에 의해 상쇄 될 수 있습니다. 운동.
불포화 지방의 예
| 올리브유 | 땅콩 |
| 참치 | 올리브 |
| 연어 | 정어리 |
| 아보카도 (아보카도) | 옥수수 기름 |
| 호두 | 해바라기 유 |
| 아몬드 | 콩기름 |
또한보십시오: 매크로 및 미량 영양소는 무엇입니까?
포화 지방의 예
| 소고기 | 치즈 |
| 베이컨 (베이컨) | 닭 껍질 |
| Achuras (내장) | 크림 아이스크림 |
| 버터 | 돼지 고기 |
| 우유 | 양고기 |
트랜스 지방의 예
- 마가린
- 일부 쿠키
- 재사용 된 기름에 튀긴 것 또는 180도를 초과하는 것
- 대부분의 패스트 푸드
- 지폐
- 간식
- 준비된 식사
- 시리얼 바
- 산업용 페이스트리 제품 (머핀, 케이크 등)
추가 정보?
- 지질의 예
- 탄수화물의 예
- 단백질의 예
- 미량 원소의 예
